Receptek

2010. 07. 21.

Citromos-mentás tészta



Ebédre még sem lehet mojitót fogyasztani, illetve lehet, de a stílusos alkoholizmus nem témánk, ezért a mojitóhoz kb. legközelebb álló pastát állítottam össze egy hőségtől alélt nőnek.

Meg aztán elégedetlen voltam a teraszon teperő mentabokrommal is, sok száron sok kicsi levelet terem, nem is igazán szép, gondoltam ráfér egy kis trimmelés, lenyírtam a háromnegyedét, alig győztem csipegetni az apró leveleket a szárról.
A mentával való főzés nem egyszerű műfaj. Szokták párosítani sonkával, esetleg paradicsomszószba teszik egy kis pikáns íz végett, de vigyázni kell vele, akárcsak a bazsalikommal, mert hamar ízetlen zöld levél lesz belőle. Ha meg sikerül kihozni az ízét, akkor meg foghatod a fejed, mihez illesszed.
Az előzetesen kiguglizott mentás tésztareceptek mind egy irányba mutattak: fehérbor, csibeleves, tejszín – ez ágyaz meg a mentának. Én sem bonyolítottam túl: a következőket tettem:
Mindenekelőtt feltettem a tésztavizet, majd apróra vágtam két kis salott-hagymát, némi vajon összeszottyasztottam. Amikor már semmi tartás nem volt bennük, ráöntöttem másfél deci vizet, és abba beledobtam egy fél csibehúsleves-kockát. Majd ráöntöttem másfél deci fehérbort, és ezt a lét nagy lángon forraltam kb. 10 percig, amíg a harmadára nem redukálódott.
Akkor kicsit sóztam, borsoztam, egy kézi sajtreszelővel belereszeltem egy citrom teljes héját, beleöntöttem másfél deci főzőtejszínt és azzal összeforraltam, majd beledobtam a nagy csokor gorombára vágott mentát, és reszeltem rá parmezánt. Ekkor már kicsire állítottam, esetleg teljesen lezártam a lángot. Leszűrtem a linguinét – más hosszú tésztával is működnie kell – és egy kis olívát locsoltam rá, majd beledöntöttem a serpenyőbe, és összekevertem a szósszal. A tetejére öntöttem két nagykanál főzővizet, és lefedtem, hadd álljon.
Kellemes tészta lett, de ne gondoljuk, hogy olyan visszafogott íze volt. A főtt sós menta nemcsak petrezselyemszerűen zöldség-ízű lesz, de némi keserűség is előkerül belőle. Nem egy Wrigley’s-es ízvilág, de finom. Ehhez a citrom nagyon kell, de a héj nem biztos, hogy eleget ad belőle. Ha még egyszer csinálnám, a félkész szószba is csepegtetnék némi citromlevet.

Hozzávalók:

Fél kiló hosszú tészta (linguine, spagetti, bavette, makaróni, stb)
Két kis salott-hagyma
Másfél deci csirke alaplé
Másfél deci száraz fehérbor
Másfél deci főzőtejszín
némi só, csipet bors
Egy egész citrom lereszelt héja
Nagy csokor menta (petrezselyemmel keverhető)
Parmezán



 

Ez is érdekelhet
Minden jog fenntartva! Gyermelyi Zrt. 2021